Manual de congelamento de alimentos(inédito)

Técnicas de congelamento para pães, tortas, bolos e salgados

Pães, bolos, tortas e salgados prontos a qualquer hora

*Pães, bolos, tortas e salgados podem ser preparados em grande quantidade e congelados, desta forma você economiza tempo e prepara vários pratos de uma só vez.Depois de prontos, os alimentos devem ser resfriados e embalados em sacos plásticos.

*No recheio tortas salgadas use farinha de trigo no lugar de amido de milho para engrossar. Com o descongelamento a textura será melhor.

*Massas cruas como pão de queijo, folhados, biscoitos, tortas, empadas, entre outros, congelam muito bem.

*Após o preparo e a modelagem, congele-os distribuídos em uma assadeira de alumínio e, quando endurecerem, embale em sacos plásticos.

*As pizzas também podem ser congeladas, com ou sem recheio.

O armazenamento de pães, tortas, bolos e salgados deve seguir o tempo máximo indicado abaixo:

ALIMENTO/TEMPO DE CONSERVAÇÃO

*Bolo decorado/4 meses

*Bolo simples/8 meses

*Esfiha, coxinha, croquete e quibe/3 meses

*Massas cruas recheadas/2 meses

*Massas folhada/3 meses

*Massa de pão de queijo/2 meses

*Pão caseiro/2 meses

*Pão doce/3 meses

*Outros pães/4 meses

*Pizza/3 meses

*Pizza disco/4 meses

*Torta salgada/6 meses

Bolos


*Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados.

*Bolos inteiros sem cobertura, embale em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque em sacos plásticos.

*Em fatias, embrulhe uma a uma em filme auto-aderente.

*Bolos com cobertura, congele primeiro em aberto até firmar.

*Depois embale e leve outra vez ao freezer.

DURAM
Simples: 8 a 10 meses;
Decorados: 3 meses

DOCINHOS

*Congele em caixas plásticas, separando as camadas com papel alumínio.

DESCONGELE
Em temperatura ambiente ou no refrigerador.
DURAM
3 a 6 meses

PÃES

*Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco plástico
*Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e amarre com um araminho ou fita crepe.

DESCONGELE
*Em temperatura ambiente, forno convencional ou microondas, sempre embalados.
DURAM
4 a 6 meses

MASSAS CRUAS

*Para um melhor resultado, prepare-as com um pouco mais de fermento.

*Coloque em um saco de polietileno resistente, unte com óleo e feche bem.

DESCONGELE
Na geladeira, de um dia para o outro.
DURAM
4 a 6 meses

MASSAS FOLHADAS

*Podem ser congeladas cruas ou já assadas.

DESCONGELE
Em temperatura ambiente
DURAM
3 meses

Mousse, bavaroise e pudins a base de leite condensado.

*Prepare e congele na própria fôrma ou no prato em que vão ser servidos, envolvendo-os em saco plástico depois de congelados.Retire o ar, vede e armazene no freezer.

DESCONGELE
No refrigerador ou no microondas.
DURAM
3 meses

PIZZA

*A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada.

*Se preferir, monte a pizza (não utilize tomate cru, pois ele não congela bem), coloque num saco plástico, feche e leve ao freezer.

DESCONGELE
Massa: em temperatura ambiente.
Pizza pronta: diretamente no forno pré-aquecido.
DURAM
Massa: 6 meses; Pizza: 3 meses

SALGADINHOS

*Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar.

*Congele em aberto e guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa.

DESCONGELE
Direto para o forno ou para a gordura quente, porém não quente demais para aquecer também por dentro.
Duram
Fritos: 3 meses; Crus: 6 meses

TORTAS

*Semi-prontas, podem ser congeladas com a massa crua, mas o recheio deve estar cozido e resfriado.

*Prontas, congele já assadas e resfriadas.

*Embale em fôrmas de alumínio descartáveis.

*Tortas doces, com cremes, só podem ser congeladas se o leite da receita for substituído por leite condensado.

DESCONGELE
No refrigerador ou em temperatura ambiente.


Duram
3 a 6 meses

Espero ter ajudado meninas.